Descrizione

Caratteristiche: pianta rampicante perenne, fiorisce da maggio a settembre. La varietà alba presenta fiori bianchi e foglie verdi, la varietà rubra presenta fiori viola e foglie rossastre. Teme il gelo.

Edibilità: ottimo sostituto dello spinacio, durante la stagione calda produce molte foglie e giovani getti dal sapore dolce, da consumarsi crudi o leggermente cotti. Le sue qualità mucillaginose la rendono un ottimo agente addensante per zuppe, sughi, stufati etc.
Dal punto di vista nutrizionale è ricco di vitamina A e C, ferro, calcio e clorofilla, e risulta povero di calorie. I frutti, rosso scuro, rilasciano una sorta di inchiostro usato in cucina per colarare le pietanze.