Descrizione

Coltivazione

La Pimpinella si adatta a qualsiasi tipo di terreno ben drenato. Non tollera i ristagni
idrici. Può resistere a parecchi gradi sotto lo zero. Può essere esposta sia in pieno
sole che in luoghi ombreggiati.

Raccolta e conservazione

I germogli vengono raccolti tendenzialmente in primavera; ma essendo una pianta
sempreverde si utilizza principalmente fresca raccogliendola quasi tutto il tempo
dell’anno. Il rizoma viene prelevato in autunno, dal secondo anno di coltivazione, si
pulisce e viene messo ad essiccare in un ambiente buio, asciutto e con una buona
circolazione d’aria.

Uso in cucina

Le foglie fresche si impiegano per guarnire insalate miste, aromatizzare minestroni,
formaggi, zuppe e verdure cotte ed entrano nella preparazione di salse e macedonie.