Descrizione

Coltivazione

Il Cappero predilige terreni sabbiosi e molto ben drenati. Si trova spesso addossato
ai muri e lungo le scarpate. Deve essere esposto in posizioni molto soleggiate e
tollera le siccità.

Raccolta e conservazione

I fiori e le radici del Cappero si raccolgono all’inizio della primavera mentre i frutti
poco più tardi. In erboristeria si utilizza la corteccia delle radici. Le parti raccolte
devono essere essiccate in luoghi ventilati e bui.

Uso in cucina

La parte più interessante sono i boccioli dei fiori non ancora schiusi, detti capperi. I
capperi vengono conservati sotto sale, sotto aceto, in salamoia e vengono utilizzati
in mille modi per preparare primi piatti, secondi, salse e condimenti.